每到清明前后，菜市場又會(huì)出現(xiàn)一種新的特色美食-------苦筍。每到這個(gè)時(shí)候大量苦筍長出地面30-40厘米，這個(gè)時(shí)候的苦筍最為鮮嫩，也是鄉(xiāng)親采收的最佳時(shí)候。
苦筍又名甘筍、涼筍，野生于崇山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細(xì)胞生成的作用，該細(xì)胞有防癌解毒的功效；苦筍含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時(shí)間，故有減肥和預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等功效。中醫(yī)認(rèn)為，苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風(fēng)功用，可治風(fēng)濕、食積、咳嗽、瘡瘍等癥。
采收加工
要想吃到美味的苦筍，還得經(jīng)過一番加工才行，當(dāng)苦筍采收回來后，首先將其去殼，這個(gè)過程最辛苦，全部用手將殼去掉，剝得指甲疼的厲害。在剝的過程中還要掌握一種巧勁，用力小了剝不好，用力大了又怕折斷，所以一般人還不好掌握。
去殼之后，用水清洗干凈，再放入鍋內(nèi)用水煮熟，去除筍子內(nèi)部90%的苦味，再撈出來等冷卻后將是其撕開成一小條一小條，然后用清水浸泡4到7天，這樣又可以過濾掉一部分苦味。
苦筍的功效
苦筍之所以苦是因?yàn)樗锌辔兜奶沁埃@種物質(zhì)能夠刺激巨噬細(xì)胞生成的作用，該細(xì)胞有防癌解毒的功效；并且苦筍含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時(shí)間，故有減肥和預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等功效。
中國是食筍最早的國家之一，至今已有3000多年的歷史。竹筍主要產(chǎn)于中國長江流域及南方各地，擁有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)價(jià)值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，無污染的生長環(huán)境等已使其被認(rèn)為是最佳的綠色食品。當(dāng)前，在日本、加拿大、韓國等地，已被不少人認(rèn)為是餐餐必備，天天必食的蔬菜之一
做成美食
苦筍肉呈白色，略微帶點(diǎn)嫩綠色?？喙S是美味山野佳肴的上選原料，還有清熱解毒、
健胃消食等功效。新鮮苦筍可直接食用，俗稱“甜苦筍”的沐川苦筍，靠近根部的部分，直接食用也能嘗到清新的微甜。
苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌均可，風(fēng)味獨(dú)特，苦中回甜。比較常見的苦筍做法有苦筍燒排骨、苦筍燒雞、苦筍炒肉、素炒苦筍、苦筍湯、涼拌苦筍等。
閩東地區(qū)還有將苦筍用紅糟腌制后，用黃酒、白糖等佐料涼拌的吃法。
夏季炎熱，人體脾胃功能較差，食欲大多不振，而吃苦味食品能恢復(fù)脾胃功能，增進(jìn)食欲，且苦味入心，可泄降心火。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦味食品多含氨基酸、維生素、生物堿、苦味質(zhì)等，具有抗菌消炎、幫助消化、增進(jìn)食欲、提神醒腦、消除疲勞等作用。
苦筍味苦且甘，性涼而不寒，具有消毒解毒、減肥健身、健胃消積等功效。人們通常用苦筍、排骨、咸菜配制成苦筍煲，味道鮮美，吃后令人回味無窮。
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